Linzertorte mit Rhabarber und Erdbeeren

Zutaten:

• 380 g glattes Mehl
• 200 g Butter
• 120 g Puderzucker
• 1 Zitrone
• 1 großes Eigelb
• eine Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver

Füllung:

• 500 g Rhabarber
• 200 g Erdbeeren
• 2 Esslöffel Streuzucker
• 2 Esslöffel Speisestärke
• 1 Ei
• 30 g Butter
• Puderzucker zum Bestreuen

Die weiche Butter, den Zucker, das Eigelb, die Zitronenschale und das Salz mit einem Schneebesen schlagen. Nach und nach den Zitronensaft dazugeben und mit dem Schneebesen unterrühren. Das gesiebte Mehl und das Backpulver dazugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie eingewickelt eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Den Teig auf die Größe einer Backform ausrollen und die Form damit auslegen. Richten Sie die Ränder aus und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Aus dem restlichen Teig mit einem Messer oder einer Schere Streifen für das Gitter ausschneiden und ebenfalls kühl stellen. Den gewaschenen und in etwa 3 cm große Stücke geschnittenen Rhabarber auf das Backblech legen und mit Zucker bestreuen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten weich werden lassen. Die Erdbeeren in Stücke schneiden, mit dem aufgeweichten Rhabarber und der Speisestärke mischen und die Backform mit dem Teig füllen. Die Oberfläche der Torte mit den abgekühlten Streifen gittern, mit verquirltem Ei bestreichen, die Butter zwischen den Gittern verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen und etwa 3 Stunden abkühlen lassen.