Rohkost-Cupcakes mit Brennnesselcreme

Für 24 Mini-Cupcakes:

• 200 g Walnüsse
• 100 g Mandelsplitter
• 60 g Kürbiskerne
• 20 getrocknete Datteln oder Feigen
• 2 Esslöffel Kokosnussöl
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• eine Prise Salz

Vorgehensweise:

Nüsse, Mandeln und Kerne grob pürieren, Datteln oder Feigen, Kokosöl, Zimt und Salz hinzufügen und so lange pürieren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Die so entstandene Mischung in Papierförmchen in einer Muffinform verteilen. Mit den Händen formen und zum Abkühlen und Festwerden in den Kühlschrank stellen. Dann die Cupcakes mit der vorbereiteten Brennnesselcreme füllen.

Brennnessel-Creme:

• 400 ml fertige Kokosnusscreme
• 200 g Kokosnussbutter (siehe unten)
• 4 Esslöffel roher Ahornsirup
• 1 Zitrone
• 30 g frische Brennnesselblätter

Vorgehensweise:

Die Brennnesselblätter 2 Minuten lang in warmem Wasser einweichen. Trocknen und mit 1 Esslöffel Zitronensaft mischen, Kokosnusscreme, Kokosnussbutter, Ahornsirup und geriebene Zitronenschale hinzugeben und zu einer glatten Paste verarbeiten, die in die Dekotasche gefüllt wird.

Kokosnussbutter:

200 g Kokosnussraspeln
100 g rohes Kokosnussöl
Vanilleextrakt zum Abschmecken
Alle Zutaten pürieren, bis sie die Konsistenz von loser Butter haben.